コラム

AGEとは?食べるときに意識しよう【老化の速度が変わるよ】

AGEとは?食べるときに意識しよう【老化の速度が変わるよ】
すこやん
すこやん
ねえ。食事のとき「AGE」って意識してる?

オットー
オットー
「HAGE」ハゲ? あの頭に髪がないという・・・

すこやん
すこやん
いやいや、「AGE」(エージーイー)だよ。少し前に話題になったけど知らない?

オットー
オットー
知らん

すこやん
すこやん
「AGE」は老化のスピードと関係してるんだよ。

みんな老いたくないし、見た目の若さを保ちたいよね?

100歳まで生きる時代だし

オットー
オットー
うん

すこやん
すこやん
実は、すこやんも「AGE」について知ったのは最近なんだー。

で、もっと早く知りたかった!と思ってる。

だからオットーのように、まだAGEについて知らない人に向けて、わかりやすく解説するね

AGEとは?食べるときに意識しよう【老化の速度が変わるよ】

AGEとは 

AGE読み方エージーイー)とはAdvanced Glycation End Products の略、「終末糖化産物」などど訳されますが、「AGE」と覚えておくだけで十分です。 

AGEが体にまたると、老化を加速させます。

はやく老けてしまうのです 

 

AGE が発生する原因 

☆AGEが発生する公式↓

AGE =(タンパク質 + 糖質)× 加熱時間

「タンパク質」と「糖」が合わさり、加熱されると、AGEが発生します。

(タンパク質の「糖化」ともいわれます)

そして加熱する時間が長いほど、AGE増えていきます

 

なんか自分には関係なさそー、と思った人。 

いえいえ、関係ない人なんていません!

 

AGEが体内に発生する原因:

① 食べ物を食べる 

② 体内で勝手に作られる 

これ避けられる人はいないからです。 

 

① 食べ物を食べる 

AGEとは

食品にはもともとAGEが含まれており、 食品によってAGEの値が違います。

AGEの低い食品選び、AGEの高い食品はあまり食べないようにすれば、体にたまるAGEが減らせます 

(AGEの高い食品) 

ワースト1が肉類で、いちばんAGEが高いです。

次いで、植物油、チーズ、魚など

 

(AGEの低い食品) 

穀物、卵、果物、豆類、牛乳、ナッツ、イモ類、野菜など 

 

すこやん
すこやん
ベジタリアンの人は、AGE低い食品ばかり食べてるから、老化のスピードが遅そうだね 

 

加熱調理

食品自体にもともとAGE が含まれていることは、ここまででお話しました。 

食品を生で食べたときのAGE、ということになります。

ただ、食品は生で食べることよりも、加熱して食べることのほうが多いと思います。

生で食べずに何かしらの加熱調理をすると、もともと食品が持つAGEに、加熱によるAGEがプラスされます。

 

AGEは足し算:

食品が元々もっているAGE + 加熱によるAGE = 口に入るAGE

そして、加熱の方法によって、どれくらいAGEが高くなるか変わります。

調理の温度が高くなるにつれ、AGEが高くなります。 

 

AGEが高まる順番:

(AGE低)  蒸す  煮る  焼く 揚げる (AGE高)

*「電子レンジ」や「オーブン」も、「焼く」や「揚げる」と同じくらい高いAGEをつくりだします。

すこやん
すこやん
毎日、何度もレンジを使っちゃう人は要注意!

「チン」するたびに、AGEが高まってるよ

わかりやすく、例をあげてみます。

例)卵のばあい

・生卵…AGE:約160

・ゆで卵…AGE:約380

・目玉焼き…AGE:約4,300

焼くと、いっきにAGE がハネ上がりますね! 

そして、揚げるともっとAGEが高くなります。

 

このようなAGEの上昇が、どの食品を加熱するときにも起きています。

なるべく「生」「蒸す」「ゆでる・煮る」という調理法を選ぶようにすると、AGEが高くなりすぎることを防げます。

 

オットー
オットー
そうか。今まで唐揚げを食べすぎたからヤバいな・・・

すこやん
すこやん
揚げ物とかAGEが高いものは、ジューシーでおいしいものが多いからね。

今まで知らなかったから仕方ないよ。

これからは意識して、10年後も若々しくいたいね

 

② 体内で勝手に作られる

AGE 原因 体内

AGEが体内に発生する原因は2つあると、先に書きました。

AGEが体内に発生する原因:

① 食べ物を食べる 

② 体内で勝手に作られる 

ここまで①の食べ物のAGEについてお話してきたので、

今度は「② 体内で勝手に作られる」について、みていきましょう。

 

ここで、AGEが発生する公式を思い出してください。

AGE =(タンパク質 + 糖質)× 加熱時間

「タンパク質」と「糖」が合わさり、加熱されると、AGEが発生する。

実は、この公式のうち「糖質」以外がそろっているのが、人間の体です。

人間の体のうち、水分に次いで多いのが「タンパク質」です。

そして体温で、常にじわじわと「加熱」されています。

「糖質」以外の、AGEが発生する条件がそろっているわけです。

 

そこに「糖」が加わるとAGEが発生してしまうので、なるべく糖質を体に入れない・血糖値を上げすぎないことが、AGEを発生させにくくする対策になります。

 

AGEが発生する原因:補足

AGEが発生する原因について、①と②を知っておけばバッチリなのですが、いくつか補足したいことがあります。

 

▶清涼飲料水AGE 清涼飲料水

たいていの清涼飲料水やスポーツドリンクに入っている「ブドウ糖果糖液糖」や「果糖ぶどう糖液糖」は、ブドウ糖の10倍、AGEを促進させます。

すこやん
すこやん
「ブドウ糖果糖液糖」や「果糖ぶどう糖液糖」は、輸入された穀物から作られてるから、ポストハーベストの問題もある。超大量の農薬が使われてるよ。

ひとつも体にいいことない。

コマーシャルのすがすがしいイメージに、だまされないで!

 

▶喫煙

AGE タバコ

食生活に関係なく、タバコを吸うとAGEが大量に増えます。10年吸ってたら、10年分のAGEが体にたまっているそうです。

タバコはなかなかやめられないものですが、やっぱり害が大きいです。

決意して、やめる努力をしてみましょう。

すこやん
すこやん
すこやんも昔、喫煙者だったよ。7年くらい吸ってたけど、あるとき決意をしてやめることができた。

気力だけでは難しいから、何かを使って取り組むのがオススメ!

すこやんは「嫌煙ガム」という、タバコがマズくなるガムを食べることで、1か月くらいでやめられたよ

 

ストレスをためる

AGE ストレス

ストレスがたまると、免疫力が下がり、AGEが発生しやすくなります。

泣き面にハチですね・・・

入浴やアロマなどで、リラックスしましょう。

 

AGEの悪影響 

AGE 悪影響

ここまで、AGEとは何か・AGEはどうやって発生するのか、についてみてきました。

AGEが体にたまると、早く老けてしまうことは先に書きましたが、それだけではありません。

AGEがたまると、体にどんな悪影響があるか知っておきましょう。

どんな影響があるか知っておくほうが、AGEを増やさない努力をしようという気になりやすいと思います。

 

▶美容

AGE 美容

AGEが体にたまると、肌のハリがなくなり、シワやシミが増えます

食べ物に気をつけるだけでなく、紫外線にあまり当たらないようにすることも大事です。

またAGEがたまると、髪の毛の質も悪くなります。

すこやん
すこやん
女の敵だ

 

深刻な病気を引き起こす

AGE 病気

AGEはタンパク質によりつくられるため、血管・筋肉・髪・眼など、体中のあらゆるタンパク質にたまって、影響を及ぼします。

例えば歯茎にたまると歯周病、毛細血管にたまると腎臓病、脳にたまるとアルツハイマー病を引き起こすこともあります。

さらに、ガン動脈硬化心筋梗塞脳梗塞など、命にかかわる病気の原因の1つともいわれています。

オットー
オットー
AGEは、美容と健康の敵というわけか

 

対策:AGEを増やさないために

AGE 対策 増やさない

ここまで、AGEの原因や悪影響について、みてきました。

AGEは、すごく身近な物質でありながら、とても毒性の強い物質です。

完全に避けることは難しいですが、なるべくAGEを増やさない対策をすることで、10年後も若々しく健康でいられるようにしましょう。

AGEの高くない食べ物を、AGEが高くならない調理法でいただくことが一番大切ですが、そうはいかない時もありますよね。

そういうときは、以下の対策を取り入れてみてください。

 

▶対策①: 料理に「お酢」や「レモン」を使おう

AGE レモン 酢

酢やレモンにはクエン酸が含まれており、食品のAGEを減らす力があります。

揚げ物などAGEの高いものを食べるときには、レモンをかけたり、酢を使ったりして、AGEを減らしてから食べましょう。

 

▶対策②:「食物繊維」を取ろう

AGE 対策 食物繊維 野菜 キノコ 海藻

食物繊維には、血糖値の上昇を抑え、AGEを減らす働きがあります。

「野菜」「キノコ類」「海藻」などに多く含まれるので、積極的にメニューに取り入れましょう。

野菜は、とくに「ブロッコリー」「タマネギ」が、AGEの抑制効果が高いそうです。

すこやん
すこやん
野菜・キノコ・海藻って、ほんと優秀♪

 

▶対策②:「ネバネバ食材」を食べよう

AGE 対策 ネバネバ

「オクラ」「納豆」「山芋」など、ネバネバ系の食材は、糖の吸収を抑え、AGEをためにくくしてくれます。

 

▶対策③:食後に「運動」しよう

AGE 対策 食後 運動

血糖値が上昇するのは食べてから1時間なので、タンパク質がAGEになる前に、体を動かして、血中の糖を消費しましょう。

できれば毎食後、軽く汗をかく程度にウォーキングなどをするのが好ましいです。

 

▶対策③:「睡眠時間」を十分にとろう

AGE 対策 睡眠

睡眠中に、体内でフレッシュなタンパク質が合成されます。

しっかり寝て、AGE化してしまったタンパク質を入れかえましょう。

少なくとも6時間は睡眠をとったほうがよいようです。

 

以上、AGEが発生する原因と対策について、お話してきました。

でも世の中には、AGEが高くておいしいものがいっぱいあるので、なかなか全部を断つことは難しいですよね。

AGEとは

まずはAGEについて意識するようにして、例えば、唐揚げよりは酢豚を選ぶ・食後は少しでも体を動かすなど、できることから始めましょう。

 

人生100年時代、90歳になっても、元気で若々しくいたいですね!

 

では、今日はこのへんで。